太河宴
太河宴
简介
"太河宴"是因本溪市太子河而得名，太河宴即以本溪太子河之珍品为主料的名菜，是本溪著名烹调师张印、马俊清发明制作，由一组冷拼和八道热菜、一道汤、四道点心组成。是运用辽菜的独特烹调技法，经蒸、扒、烧、靠、炸、熘、炒、酿，把继承本地的传统菜肴同创新发展结合起来，使太河宴具有浓郁的地方特色，其刀工精湛，烹技纯熟，造型美观大方。太子河发源于辽东山区，全长413公里，太子河水产富饶，沿岸资源丰富，河中所产的螯花鱼,重唇鱼,西鳞鱼,在清代曾纳入"御用方物"之列。至今,太子河上游沿岸山清水秀,河中的鏊花,重唇,元鱼,鲤鱼等依然不失河鲜之美。
1:溪水鳌花,鳌花又名叫鲑鱼.产于太子河上游本溪水洞一带水域.水洞一带的太子河水清澈,这里的鳌花鱼格外鲜美.选用鳌花为主料,烹制成首菜,突出了"太河宴"的独特风味.可谓观水洞之奇景,尝鳌花之佳肴,同享双福.此菜特点色泽奶白,肉质软嫩,清香爽口.营养丰富.
2:青松鱼条,此菜一太子河产的鳌花鱼肉为主料,挂上雪衣糊,炸制而成.陪以菠菜炸制的青松,码在主菜的周围.鱼肉鲜嫩,青松酥脆.
3:三彩元鱼,元鱼又名甲鱼.太子河的元鱼边肥味美,元鱼采用红烧的技法制作而成.元鱼在盘子中间,以三彩围在四周.特点是:色彩艳丽,造型美观,肉质鲜嫩,口味醇厚.实为滋补身体的佳品.
4:白龙松果,此菜选用太子河所产的泥鳅鱼为主料烧制成菜.松果是以鲤鱼肉为原料,采用炸溜的方法制作而成松果形,将其放在盘子中间,造型美观,使形貌不扬的泥鳅鱼登上了大雅之堂.
5:闭目吐珠,此菜以太子河的胖头鱼为主料,采用满族传统的酱焖方法制成,配以鱼肉做成的珍珠,使得形色不美的胖头鱼,经过精心的构思,在造型和色彩的搭配上产生了增强食欲的效果,酱焖技法主要突出酱香口味,具有浓郁的乡土气息.
6:金钱鱼脯,此菜以太子河的鲤鱼为主料,太子河上中游所产的鲤鱼,素以肉嫩味美而著称,曾为清代之贡品.以红烧的激发制成鱼脯,摆在盘中,外围是扒制的金钱.此菜红白相映,色彩鲜艳,软嫩适口,味道鲜美.
7:三味细鳞,细鳞鱼是太子河的珍品,曾为清代之贡品,此菜选用鲜活的细鳞鱼,采用炸,扒,靠三种不同的口味,拼成鱼状,视之美观,食之得味,鲜,脆,软,嫩集中与一鱼,且风味各异.
8:葫芦鱼饺,此菜以重唇鱼为原料,重唇鱼因双最唇而得名,为太子河之特产,采用酿,氽,蒸,扒的技法制成,银白色的鱼饺码杂中间四周饰以金黄色的葫芦,此菜黄白相映,软嫩鲜香.
9:太子游湖,此菜为汤菜.本溪湖位于本溪市卧雪山西麓,原名:"杯犀湖"清雍正年间改称"本溪湖"是以太子河的特产鲇鱼为主料,继承满族的食俗,采用家常清蒸的方法制作而成汤菜.此菜特点鱼肉鲜嫩,汤酸辣,食之回味无穷.
