
南沙区位于广州的最南部,是广州最年轻的行政区,它不仅有日渐发展和成熟的临港工业,保护较为完善的生态环境,而且其广阔的海域更是盛产丰富、鲜甜和肥美的咸淡水海鲜。良好的自然生态环境更使该区生产出独特的生态鹅、葵花鸡、木瓜鸭和水库鱼,丰富了广州的饮食文化。
京有烧鸭 粤有封鹅
和北京人爱吃烧鸭不同,广州人爱吃烧鹅。北京人对烧鸭的迷恋程度导致连CBA的篮球队都有了一个“北京鸭”队,广州人则更务实地关注餐桌,把烧鹅吃成品牌之后,其它与鹅有关的衍生美味就连绵不断地涌现出来了。
很早就听说南沙的“风鹅”出了名,当来到南沙开发区海傍路20号的这家“十二道”时,才发现“官方”的写法是“封鹅”,因为鹅杀好之后会用油纸完全封住吸油晾干,故此得名。
封鹅要靠江面入海口的风连吹十日才能制成
但叫“风鹅”也不无道理,得益于江面入海口吹来的风连吹十日,一只四斤重的半干鹅就制成了,较之传统的腊鸭,这封鹅不仅口感柔软,而且也不会太咸,随便蒸一下就是老少咸宜的下饭菜。此等美味都是餐馆自己每年在入秋后制作几百只而已,这种产品“自给自足”、可堂食也可外销是南沙餐馆的经营特色之一,店中还有一道风味特别的“南沙大头菜”也属此类。
味道远在腊鸭之上
封鹅味道远在腊鸭之上,价格自然要高过腊鸭,每份68元,一只带走198元。除了蒸在饭头上之外,居家料理封鹅也不复杂,把南瓜或者芋头垫底再铺上鹅肉隔水蒸出来就相当不错,鹅骨拆出来炖冬瓜汤几乎就不用再加油盐。
和酿酒讲究得天独厚一样,封鹅这东西离了南沙就不太容易复制,倒不是说其它地方没有上好的鹅肉,关键是这清凉干净的海风上哪里找?
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1、原料:樱桃小萝卜3个、苹果醋100g、蜂蜜适量、黑芝麻适量。2、樱桃小萝卜切成蓑衣的样子;3、在切好的萝卜上撒上少许盐腌制;4、将撒好盐的樱桃小萝卜放入乐扣盒内;5、倒入苹果醋和蜂蜜搅拌均匀;6、放入冰箱内冷藏2-4小时让彻底入味;7、6吃前撒上黑芝麻即可。
1、将猪肉洗净,剁成碎末;茄子洗净,削去皮,切成1厘米见方的小丁。2、将油放入锅内,热后,投入葱姜炝锅,即下入肉末煸炒,视肉末变色加入酱油拌均匀,再把茄丁放入一同炒,然后加入精盐、蒜末拌匀,同烧至入味即成。3、制作关键:肉末下锅时,油不能太热,否则肉末结块,炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。
1、把切好的鸡胸将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条,加入对夹鸡柳配料,淀粉,水,盐腌制8小时。2、腌制好的鸡柳裹上淀粉。3、把油烧热,等到油温高的时候,放一条试试。漂起来就可以了。4、炸2-3分钟捞出撒上孜然粉和辣椒粉,就可以吃了。5、和小摊上卖的鸡柳一样,好吃又简单!
1、带皮五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量。2、五花肉洗净,晾干。放入盒子里。3、生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。4、约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。...