刘家峡黄河鲤鱼
刘家峡黄河鲤鱼
简介
黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。山东以黄河鲤鱼为主料烹制的"糖醋鲤鱼"，于1983年北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。食材特征：体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色， 胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体下部和腹部的鳞片外，其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形，背部稍隆起。头较小。口端位，呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺，硬刺后缘呈锯齿状。一般体长与体高之比为3.34±0.48，体长与头长之比为4.03±0.47，尾柄长与尾柄高之比为1.09±0.27。
做法
主料：黄河鲤鱼1条；配料：葱、姜、蒜、八角；调料：盐、酱油、色拉油；制作步骤：1、鲤鱼洗净剁刀，用盐轻轻麻味；2、锅内添油，烧热下入配料，煸出香味；3、把鱼放入煎至稍变色，烹入酱油，加入高汤；4、用调料调味，稍烧3分钟入味，放入生蒜仔。
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