怀柔板栗

简介

北京板栗，自古有名。西汉司马迁在《史记》“货殖列传”中有“安邑千树枣，燕秦千树栗，此其人皆与千户侯等”的记载，可见当时燕国拥有千株栗树的人，其富可抵千户侯，由此也说明地处燕国的今北京自古以来就是栗子的重要产地之一。

地处燕山山脉的怀柔素有“中国板栗之乡”之称。由于怀柔的地理位置、海拔高度、降水量、温度、土质等条件十分适合板栗生长，所以这里出产的板栗颗粒玲珑饱满，肉质细腻，不仅皮薄，而且含糖量高。

怀柔板栗栽培历史悠久，可追溯到明代。据说，当时皇帝祭祀时的供品就有来自怀柔的板栗。根据记载，明朝中期，朝廷在北方设防，不但大力修筑砖石长城，还投入巨大人力物力广植树木而“构筑”了另一道“绿色长城”，为的是“于边外广植榆柳杂树以延塞马突袭之迅速，内边则开果园栗林以济饥寒之戍卒”。

据考证，怀柔至今仍有明、清时期栽种的板栗四万株以上，而在水长城旅游区内一片面积近百亩的明代板栗园内，当年明代守城将士所栽种的板栗树每到收获季节依然枝繁果盛，其中有些树龄已达五百年以上。

板栗不仅口感香甜、营养丰富，还有很高的药用价值。唐代名医孙思邈就有“栗，肾之果也，肾疾宜食之”的说法。明朝李时珍《本草纲目》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，说明板栗对腰脚软弱、胃气不足等有显着疗效。传说当年慈禧太后为了延年益寿，经常食用栗子面小窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。

除了药用价值，板栗还常常被人们作为美味佳肴款待宾客，比如北京人喜欢吃的“栗子炖鸡”，除了口感醇香，取其“鸡”和“栗”的谐音，还可图个“吉利”的好彩头。怀柔板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。怀柔栗炒出的糖炒栗子最好吃，却是举世公认的。

栗属植物共有13个种，其中用于商业栽培的主要有3个种，即中国栗欧洲栗和日本栗。中国栗是山毛榉科栗属植物的一个种。

中国栗不仅历史悠久，其坚果品质和抗病能力也享誉世界，从19世纪开始就被欧美及日本等国广泛引种。中国栗中，北京板栗所属的群体又是佼佼者。在国内外市场上一直赫赫有名的“燕山栗”、“京东板栗”、“天津甘栗”、“良乡栗子”等，指的其实都是北京和河北上述地区出产的板栗，只是由于这些板栗多经良乡集散，或经天津出口，久而久之，产地的概念反倒模糊了。

板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。

板栗还有很高的药用价值，《本草纲木》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，说明板栗对腰脚软弱、胃气不足、肠鸣泄泻等有显著疗效。苏东坡的弟弟苏子由(苏辙)曾有诗颂道“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”这里讲的是吃阴干的生栗子，据说这种吃法是“得食栗之诀”，疗效最高。

北京板栗有名，但真正走向优良品种化生产始于上世纪70年代。从1975年起，北京市林业局会同北京市农林科学院林果研究所和各产栗县林业局，经过10年艰苦而细致的工作，从北京三个产栗县的几十万株板栗实生树中选出若干优良品种，并通过大规模的嫁接换优，到80年代中期基本完成了栗产区的品种化改造，使北京板栗的产量和品质得到大幅度提高。

营养价值

板栗不仅富含蛋白质与脂肪，还含有糖类物质，能为人体提供足够的热能，能帮助脂肪代谢，保障人体基本的营养物质的供应，具有益气健脾、厚补胃肠的功效。

板栗中含有丰富的维生素B1和维生素C,是相当优良的营养补充源。同时维生素C能够维持和确保牙齿、骨骼、血管、肌肉的各种功效，对骨质疏松有一定的预防和治疗效果，强筋健骨，很适合老年人食用。

栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出三倍多。

保存方法

1.灌藏法-将板栗放入陶土罐中，开口用油纸或塑料膜封住扎紧，每15-20天做一次翻拣，并适当通风透气，然后仍封藏。

2.沙埋法-找一只木箱，底部铺6cm-10cm的潮黄沙，以不沾手为宜，板栗与潮黄沙以1：2的板栗拌匀，上面再盖6cm-10cm的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。

板栗去皮窍门

1.暴晒法：把要吃的生板栗放在阳光下晒一天，板栗壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都很容易剥去外壳和里面的薄皮。

2.浸泡法：用刀将每个板栗切一个小口，然后加入沸水浸泡，约1分钟后即可从板栗切口处很快地剥出果肉。