
扬美作为南宁的一个著名古镇,在明清时代独占水路便利的优势迅猛发展,成为南宁一带的重要交通枢纽。当时,作为商贸集散地的扬美,经济、文化非常繁荣,壮汉民族等多种文化的交融使扬美这一江边小村落迅速发展成为一个具有相当规模的名镇。扬美豆豉就是在这个时候作为著名的手工艺制作的传统食品横空出世的。
豆豉古称“幽菽”。 昧稍辛、稍涩、有浓郁的浆香味。上好的豆豉光泽透亮,颗粒饱满,香味浓郁,含有丰富的由蛋白质转化的多种氨基酸和较多的维生素B1等元素。扬美豆豉因其选料严格,工艺精湛,具有“纯天然、纯手工、纯绿色”的“三纯”和“手感好、口感好、质感好”的“三感”品质名扬天下,故深受广大群众的喜爱,在清光绪年间,曾为清代御厨的首选佐料。一百多年来,扬美豆豉先后出现了 “广成号”、“建华号”、“杜家坊”等老字号的作坊,鼎盛时期年产量都在七、八万斤左右,远销至福建、上海等地。随着时代的进步和经济的发展,外来的饮食文化的不断冲击以及人们饮食多元化的影响,扬美豆豉正面临濒危的境地。
近年来,江南区政府在认真贯彻落实国家关于非物质文化遗产普查的工作中,采取了一系列的保护与振兴扬美豆豉的措施。通过在“杜家坊”积极开展“传、帮、带”的培训活动,鼓励和扶持“杜家坊”的改造与扩建,并利用扬美古镇的旅游资源,推出一系列的具有地方特色的菜肴(如“豆豉炒薯叶、豆豉闷排骨、豆豉炒苦爪、老友粉等),加大对扬美豆豉的推广与宣传,让扬美豆豉这一传统的民族食品的美丽小花开得更加灿烂多彩。
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1、将鸡洗净顿成两半,取一块生姜切片,灵芝切块,把鸡放入锅中,放上姜片红枣,木耳,加入少量香锅水,倒入凉白开。2、盖上锅盖开火烧纸至水开,水开后小火烧40分钟,把山药去皮,切块,放入锅中,再放入灵芝块,小火熬制30分钟,出锅即可。3、灵芝对多种理化及生物因素引起的肝脏损伤有保护作用,对身体有益。
1、冬瓜200g,香菜100g,排骨150g,鹅蛋一个,油10g,盐10g,葱10g,姜10g,鸡精20g。2、冬瓜切片。香菜切段。3、锅中倒油,放入葱姜爆香。4、倒入冬瓜排骨翻炒。5、大火烧开后炖40分钟,打入一只鹅蛋,煮5分钟,即可。6、排骨熟后放盐,鸡精,香菜出锅即可。
1、材料:粉丝,三眼蟹,色拉油,食盐,酱油,味精,葱,姜,蒜,料酒,辣酱。2、粉丝用温水泡发,沥去水份,煎断备用。3、三眼蟹过开水烫死,清理干净,分成小块。4、粉丝倒入煲中,加适量清水,加入油、盐、鸡精、胡椒粉、鲜味汁、蚝油5、加入三眼蟹,搅拌均匀。6、盖上盖,中火煮至沸腾后,转小火再焖3分钟即可。...